5 Mythen in der Lebensmittelindustrie 

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über einige Mythen rund um die Auswahl von Lebensmitteln im Supermarkt und deren Lagerung, nachdem sie zu Hause fertig sind. Damit werden 5 (fünf) Mythen im Zusammenhang mit Milchprodukten angesprochen, wie z. B. Milchgetränke, Joghurts, das Aussehen von Frischkäse, Butter und Margarinen sowie ein Ansatz zur berühmten glutenfreien Ernährung und der richtige Weg dazu Bewahren Sie heiße Lebensmittel im Kühlschrank auf. Bist du interessiert? Achten Sie also auf die folgenden Themen.

Milchgetränke sind gesünder, da sie weniger Kalorien enthalten

Wenn wir in den Supermarkt gehen, versuchen wir immer, uns für die gesündesten Lebensmittel zu entscheiden, sodass viele von uns beispielsweise Milchgetränke anstelle von Joghurt wählen. Tatsächlich ist ein Milchgetränk im Grunde eine Mischung aus fermentierter Milch, Molke und Stärke können hinzugefügt werden, um ihm eine bessere Konsistenz zu verleihen. Zur besseren Verdeutlichung: Molke ist die Restflüssigkeit, die bei der Gerinnung von Milch anfällt und bei der Käseherstellung verwendet wird. Mit anderen Worten: Diese Mischung aus Milch + Molke + Stärke (und oft auch Zucker oder Süßstoff) hat vielleicht sogar weniger Kalorien als Joghurt, enthält aber weniger Nährstoffe für eine ausgewogene Ernährung wie Proteine, Kalzium und Bakterien, die für den Körper nützlich sind.

Andererseits muss Joghurt mindestens 70 % Milchbestandteile enthalten und seine Konsistenz ist ausschließlich auf die Fermentation der Milch zurückzuführen, ohne dass zur Konsistenzprüfung irgendwelche Lebensmittelzusatzstoffe hinzugefügt werden müssen.

Käse, je mehr Löcher, desto besser

Beruhige dich, beruhige dich, lass uns nicht verallgemeinern. Hier liegt der Schwerpunkt auf Frischkäse. Wenn wir eine Diät machen, entscheiden wir uns meist für Frischkäse, der im Vergleich zu gereiftem Käse meist weniger Kalorien hat. Frischkäse mit Löchern ist für einen Lebensmitteltechniker ein typischer Hinweis auf ein Hygieneproblem. Diese Löcher werden im Allgemeinen durch eine Kontamination der Milch durch Bakterien der Gruppe Coliforme verursacht. Genau, Kolibakterien, aus Kot! Dies liegt daran, dass die Milch unter ungeeigneten Hygienebedingungen gewonnen und nicht ordnungsgemäß pasteurisiert wird (Wärmebehandlung zur Konservierung der Milch). Mit anderen Worten: Diese Löcher können auf ein hygienisches Problem zurückzuführen sein und sind ein Hinweis darauf, dass der Käse lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen kann, da im Käse ein hoher Anteil an Bakterien aus der Gruppe der Coliformen vorhanden ist, die ein pathogenes Potenzial haben und Durchfall verursachen können. oder ein anderes schwerwiegenderes Symptom. Es ist gut, die Augen offen zu halten!

Margarine ist gesünder als Butter

Uns wurde immer beigebracht, dass Butter die Arterien verstopfen und möglicherweise einen Herzinfarkt verursachen würde. Margarine wurde populär, weil sie pflanzlichen Ursprungs ist, was die Menschen sofort zu dem Schluss brachte, dass sie die Häufigkeit eines Herzinfarkts verringern würde.

Um diesen Mythos richtig zu erklären, müssen wir ein wenig über die Definition beider Produkte verstehen:

Butter ist das Fettprodukt, das ausschließlich aus geschlagener Kuhmilchsahne gewonnen wird. Grundsätzlich tierisches Fett.

Margarine ist ein Fettprodukt, das hauptsächlich pflanzlichen Ursprungs ist und für dessen Herstellung mehrere, etwas komplexere Produktionsprozesse erforderlich sind.

Um den Margarineproduktionsprozess zu vereinfachen, muss das Pflanzenöl im Grunde genommen von der flüssigen in die feste Phase übergehen, oder? Und dies wird durch einen Schritt im Produktionsprozess namens Hydrierung erreicht. Die Hydrierung erfolgt durch hohe Temperaturen und wandelt flüssiges (ungesättigtes) Fett in teilweise gesättigtes Fett um, wodurch es ein festes Aussehen erhält. Diese Hydrierungsstufe führt zu einer hohen Produktion von Transfetten. Haben Sie schon einmal von Transfetten gehört? Der Verzehr von Transfetten wird mit gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht, beispielsweise einem erhöhten Risiko einer koronaren Herzkrankheit. Ja, es verändert die LDL- und HDL-Spiegel im Blut, indem es LDL erhöht und HDL senkt. Was die Verstopfung der Arterien verstärken würde!

Der Tipp hier ist, dass jeder, der Probleme mit hohem Cholesterinspiegel hat, Fette, raffinierte und verarbeitete Öle, frittierte Lebensmittel, Zucker und alle Arten von Margarine meiden sollte. Es ist besser, Butter in Maßen zu essen als Margarine.

Glutenfreie Diät

Heutzutage ist es durchaus üblich, von der Gluten-Diät zu hören, also von der Einschränkung glutenhaltiger Lebensmittel in der Ernährung. Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass eine Glutenrestriktion in direktem Zusammenhang mit Gewichtsverlust oder reduzierter Fettleibigkeit steht. Aber was ist Gluten? Chemisch gesehen ist Gluten ein Protein, das aus Weizen und anderen Getreidesorten gewonnen wird. Physiologisch lässt sich sagen, dass es bei manchen Menschen zu Nebenwirkungen oder Unverträglichkeiten gegenüber dem Verzehr von Gluten kommt. Der Großteil der Weltbevölkerung leidet jedoch nicht an dieser Unverträglichkeit, dennoch entscheiden sich viele für eine glutenfreie Ernährung.

Und wozu dient Gluten aus technologischer Sicht? Gluten hat die fantastische Funktion, dem Brotteig Viskoelastizität zu verleihen, wodurch die bei der Gärung entstehenden Gase eingeschlossen werden können, wodurch ein luftiger Teig entsteht, der dem Brot ein tolles Aussehen verleiht. Es ist auch Gluten, das beispielsweise die „al dente“-Textur von Nudeln ermöglicht.

Kurz gesagt kann die Reduzierung glutenhaltiger Lebensmittel zu einer Reduzierung wichtiger Nährstoffe für den Körper führen. Dies liegt daran, dass glutenfreie Lebensmittel im Allgemeinen weniger mit Folsäure, Eisen und anderen Nährstoffen angereichert sind. Darüber hinaus enthalten glutenfreie Lebensmittel tendenziell weniger Ballaststoffe, mehr Zucker und Fett! Deshalb ist es so wichtig, sich von einem Fachmann helfen zu lassen und nach wissenschaftlich fundierten Informationen zu suchen, insbesondere im Hinblick auf „Modediäten“.

Warme Speisen im Kühlschrank

Viele Menschen warten, bis Lebensmittel auf Raumtemperatur abgekühlt sind, bevor sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings vermehren sich die meisten Mikroorganismen, auch solche, die gesundheitsschädlich sein können, bei Raumtemperatur. Wenn Sie die Lebensmittel daher noch heiß in den Kühlschrank stellen, verderben sie nicht. Andererseits! Als Lebensmittelingenieur würde ich dazu raten, die Lebensmittel in kleine Portionen aufzuteilen und nicht die ganze Pfanne in den Kühlschrank zu stellen. Dies würde dafür sorgen, dass Fertiggerichte schneller abkühlen. 

In der Bedienungsanleitung Ihres Kühlschranks wird wahrscheinlich empfohlen, keine heißen Speisen und Getränke hineinzustellen, um einen höheren Energieverbrauch zu vermeiden. Allerdings ist dieser Anstieg nicht so groß und je nach Kühlschranktyp vernachlässigbar. Mit anderen Worten: Wenn Sie hin und wieder warme Speisen hinzufügen, wird Ihr Kühlschrank nicht ruiniert und Ihre Stromrechnung wird nicht ein Vermögen kosten, aber es ist wichtig, dass Sie diese Praxis nicht zur täglichen Gewohnheit werden lassen.

Als promovierter Lebensmittelwissenschaftler, der in diesem Bereich tätig ist, weiß ich, wie groß der Einfluss von Informationen ist. Alle oben beschriebenen Informationen basierten auf zuverlässigen Quellen wissenschaftlicher Forschungsergebnisse. Ich hoffe, es hat Ihnen gefallen, senden Sie Kommentare zu dem, was Sie mit dem Inhalt Neues entdeckt haben, und teilen Sie es, damit sich das Wissen erweitern kann!

Fernanda Shinagawa

Mein Hintergrund 😊

- Abschluss an der UFRRJ in Lebensmitteltechnik
- Master-Abschluss an der UFRJ in chemischen und biochemischen Prozessen.
- Ph.D. von der USP in Lebensmittelwissenschaft.
- Ich arbeite mit Methodenvalidierung bei Elopak, Norwegen.